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※ 韩国泡菜

泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。” 每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道。泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。泡菜含有维生素A，B1， B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

材料：牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。
调料：大酱2大勺、 辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成。
做法：1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入 2.把蔬菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里。3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入。4.先用［薄块烘烤］预热７分钟，然后放入肉串，用［薄块烘烤］烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，取出。5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。

材料：猪肋排 1.5斤 蒜头 3瓣
调料：辣椒酱1.5大匙 酱油 2大匙 砂糖3小匙 鸡粉1小匙 料酒 1大匙 胡椒粉 少 麻油 1大匙
做法：1. 将肋排洗干净、切小段备用；2. 容器中放入1汤匙半辣椒酱、1匙料酒、1大匙麻油、2匙酱油（也可老抽、生抽各半）、3小匙 砂糖、1小匙鸡粉、少量胡椒粉；3. 蒜头洗净、磨成泥状加入，将所有的调料混合拌匀；4. 将备好的肋排放入调好的调料中，裹上调料酱，腌制半天（如果隔天准备更入味）；5. 烤盘中垫一层铝泊纸，抹上少量油可防粘底，高温烤12分钟左右即可；

第一种需要材料：韩国泡菜和五花肉片（一长条的那种，不到1厘米厚）先把五花肉一条一条放在烤盘上，肉上面铺上泡菜。等肉的一面烤的快焦的时候翻面，（先把泡菜夹开，翻五花肉，然后再把泡菜放肉上），然后倒泡菜汤在上面。另一面也烤的快焦的时候，也就是把油完全烤出去，五花肉卷着泡菜一起吃。或者把五花肉剪成一断一断，和泡菜一起吃。第二种需要材料：蒜切片，韩式肉酱，菜叶，五花肉（1厘米厚）.同样是烤五花肉，之间把五花肉放在烤盘上烤，一面烤完烤另一面，把油烤出去，不过这回不用烤太焦，稍留一点油在肉里。烤然把肉剪成一断一断的（长短就看你一口想吃多少）。烤肉的同时把蒜片也烤上（其实最好是用一直加热的油泡）。肉烤好就能吃了，拿片菜叶，放上一片肉，一两片蒜，再抹上肉酱。

韩国拌饭是宫廷菜之一，下面我就来说说韩国拌饭的特点。
拌饭的派别：拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。
拌饭的营养：拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。
什么拌饭最地道：石锅底面一般是擦点香油以后才盛米饭的，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到噗嘟噗嘟的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，差不多吃完时，你就可以品尝香油浸透的锅巴。如果他们给你的石锅“不吭一声”，那意味着你要吃到不太地道的.
1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

[食材] 原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱 调料：盐、味精、胡椒粉
[制作工艺]
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖煮3小时左右。3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
药用价值：这款汤特别考究，也很耗时，是将特选的6周龄童子鸡，跟韩国进口高丽人参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。此汤尤为韩国运动员所推崇，是韩国第一名汤，特别适合夏天食用。”
只滋补不增肥
参鸡汤在韩国是一道非常著名的菜肴，它以做法简便、滋味香浓而广受人们的喜爱。对于女性来说，食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱！

兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个
肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺
(1)将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。(2)在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。(3)把鸡蛋煎出来，切成四方块。(4)捞取用凉水洗的年糕放在煮牛排骨的肉汤里，年糕熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放炒好的牛肉和鸡蛋。

以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
[原料/调料]
粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐.
调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻.
[制作流程]
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

[原料/调料]牛肉120g、香菇(中)3个、木耳10g、胡萝卜100g、洋葱0.5个(100g) 、菠菜100g、盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g、鸡蛋1个、松子1小勺、粉条30g。肉﹐木耳佐料酱﹕酱油2大勺、白糖1大勺、切好的葱4小勺、捣好的蒜2小勺、香油﹑芝麻各2小勺。拌菜佐料﹕切碎的葱2小勺、捣好的蒜1小勺、香油﹑芝麻各2小勺、胡椒面 少量。杂菜佐料﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺
[制作流程]
(1)把牛肉切成丝.(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里.(3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。(4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。(5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。(6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。(7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。(8)粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。

冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）。冷面是韩国人四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

正宗韩国冷面的做法.
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。韩国泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。韩国冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫梨苹果）这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌 汤成了，再加几块冰。

高高的刨冰被裹上了一层软软的，绵绵的红豆，就像是穿上了一件缀满暗红碎花的华丽礼服。忍不住会用勺子舀了满满的一勺送进口中，大粒的红豆松软无比，浓郁的红豆牛奶香在口中回荡，甜甜的也恰到好处，似有一种谈恋爱的感觉。